Los Milagros

Découvrez ce café en détail

Los Milagros n'est pas une seule ferme, mais un réseau de petits producteurs de café biologique situé dans les montagnes du Chiapas, au sud du Mexique, près de la frontière avec le Guatemala.

Depuis 2019, des communautés rurales et difficiles d'accès ont progressivement rejoint ce projet, misant sur l'amélioration de la qualité de leurs cafés et la construction d'un avenir plus durable.

Grâce à des programmes de formation, à l'accès aux infrastructures et à de meilleures connexions avec le marché, les producteurs partagent leurs connaissances et perfectionnent leurs pratiques de culture et de transformation.

Cultivé à 2 000 mètres d'altitude, ce café réunit des variétés comme le Bourbon, le Typica et le Caturra.

Les cerises sont cueillies soigneusement à la main et traitées selon la méthode lavée, ce qui donne un café qui reflète à la fois les conditions uniques des montagnes du Chiapas et le travail et le dévouement des communautés qui le produisent.

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Los Milagros

Une histoire de persévérance dans les montagnes du Chiapas

Tous les bons cafés ne naissent pas bons dès le premier jour. Certains se construisent lentement, avec patience, des essais et une poignée de personnes prêtes à faire les choses autrement. Los Milagros est de ceux-là.

Un groupe dans les montagnes du Chiapas

Los Milagros est un groupe communautaire de petits producteurs des montagnes du Chiapas, au Mexique. Aujourd'hui, 150 agriculteurs y contribuent déjà, et à Motozintla de Mendoza, ils travaillent aux côtés d'une équipe technique et de leaders communautaires pour regrouper les livraisons de café. Les relations à long terme, l'innovation et la connaissance de la culture locale ont été essentielles pour que le groupe continue de grandir.

Beaucoup de ces producteurs vivent à plusieurs heures de l'entrepôt et n'ont ni voiture ni camion pour transporter leur récolte. C'est pourquoi le café est rassemblé dans un petit entrepôt temporaire dans la montagne, près des fermes, d'où le transport est organisé. Sans ce soutien, beaucoup ne pourraient pas vendre sur le marché de spécialité et finiraient sur le marché conventionnel.

Quand tous les échantillons étaient refusés

Les débuts n'ont pas été faciles. Quand le travail a commencé dans la région, tous les échantillons ont été refusés. Ce n'était pas un manque d'effort : le café était traité comme il l'avait toujours été, en mélangeant des cerises de toute maturité, avec des fermentations courtes dans des cuves en bois et un séchage très rapide.

En 2019, des cuves en plastique ont été données pour commencer à expérimenter avec dix producteurs et partager de bonnes pratiques de transformation. Un seul a suivi toutes les recommandations : Berci Alexander Velasquez, alors un jeune leader de 24 ans, très désireux de trouver de nouvelles opportunités.

Au début, les autres producteurs étaient sceptiques et craignaient le changement. Mais quand ils ont vu Berci commencer à livrer des grades A et AA et à percevoir des revenus plus élevés, beaucoup ont été encouragés à suivre son exemple.

Cerises rouges et temps ajustés

À partir de là, le travail s'est concentré sur la récolte, avec une idée claire : uniquement des cerises rouges et mûres. Les temps de fermentation ont ensuite été ajustés jusqu'à identifier ce qui fonctionnait le mieux, et les progrès en qualité ont été considérables.

En 2022, le changement le plus notable était que beaucoup moins d'échantillons étaient refusés. Aujourd'hui, les producteurs ont confiance dans la qualité qu'ils obtiennent et préviennent directement l'équipe quand leur café est prêt à être transporté. La même année, un entrepôt a également ouvert ses portes, avec formation et accompagnement toute l'année.

Une tasse accessible

Ce lot associe Bourbon, Typica et Caturra, cultivés à 2 000 mètres et traités par voie lavée. En tasse, on trouve du chocolat au lait, de la poire et de l'amande : des notes classiques, réconfortantes et très faciles à apprécier. C'est le genre de café qui n'a pas besoin de longues explications : on le sert, on le goûte et on en reprend.

Comment le savourer

Nous vous conseillons de le préparer en espresso, où le chocolat au lait et l'amande gagnent en présence, mais il fonctionne aussi très bien en machine automatique et en cafetière italienne. Un café pour le comptoir, pour la maison et pour partager.

Un café qui montre que la qualité se construit à plusieurs, avec persévérance, et qu'un mauvais départ n'est pas forcément une fin.