Los Milagros

Conheça este café em detalhe

Los Milagros não é uma única quinta, mas sim uma rede de pequenos produtores de café biológico situada nas montanhas de Chiapas, no sul do México, perto da fronteira com a Guatemala.

Desde 2019, comunidades rurais e de difícil acesso têm-se juntado progressivamente a este projeto, apostando em melhorar a qualidade dos seus cafés e construir um futuro mais sustentável.

Através de programas de formação, acesso a infraestruturas e melhores ligações ao mercado, os produtores partilham conhecimentos e aperfeiçoam as suas práticas de cultivo e processamento.

Cultivado a 2000 metros de altitude, este café reúne variedades como Bourbon, Typica e Caturra.

As cerejas são colhidas cuidadosamente à mão e processadas pelo método lavado, o que resulta num café que reflete tanto as condições únicas das montanhas de Chiapas como o trabalho e a dedicação das comunidades que o produzem.

Conheça o produtor

Los Milagros

Uma história de persistência nas montanhas de Chiapas

Nem todos os bons cafés nascem bons desde o primeiro dia. Alguns constroem-se devagar, com paciência, tentativas e um punhado de pessoas dispostas a fazer as coisas de outra maneira. Los Milagros é um deles.

Um grupo nas montanhas de Chiapas

Los Milagros é um grupo comunitário de pequenos produtores das montanhas de Chiapas, no México. Hoje já são 150 os agricultores que contribuem para ele e, em Motozintla de Mendoza, trabalham com uma equipa técnica e líderes comunitários para reunir as entregas de café. As relações de longo prazo, a inovação e o conhecimento da cultura local têm sido fundamentais para que o grupo continue a crescer.

Muitos destes produtores vivem a várias horas do armazém e não têm carro nem camião para transportar a sua colheita. Por isso, o café é reunido num pequeno armazém temporário na montanha, perto das quintas, e é daí que se organiza o transporte. Sem esse apoio, muitos não poderiam vender no mercado de especialidade e acabariam no comercial.

Quando todas as amostras foram rejeitadas

O começo não foi fácil. Quando se começou a trabalhar na região, todas as amostras foram rejeitadas. Não era falta de esforço: o café era processado como sempre se tinha feito, misturando cerejas de qualquer maturação, com fermentações curtas em tanques de madeira e uma secagem muito rápida.

Em 2019 foram doados alguns tanques de plástico para começar a experimentar com dez produtores e partilhar boas práticas de processamento. Só um seguiu todas as recomendações: Berci Alexander Velasquez, então um jovem líder de 24 anos, muito interessado em encontrar novas oportunidades.

Ao início, os restantes produtores estavam céticos e tinham receio da mudança. Mas quando viram que Berci começava a entregar graus A e AA e a receber rendimentos mais altos, muitos ganharam ânimo para seguir os seus passos.

Cereja vermelha e tempos ajustados

A partir daí, o trabalho centrou-se na colheita, com uma ideia clara: apenas cerejas vermelhas e maduras. Depois, os tempos de fermentação foram sendo ajustados até identificar o que funcionava melhor, e os avanços na qualidade foram consideráveis.

Em 2022, a mudança mais notória era que já se rejeitavam muito menos amostras. Hoje os produtores sentem-se seguros da qualidade que conseguem e avisam diretamente a equipa quando o seu café está pronto para o transporte. Nesse mesmo ano abriu também um armazém com formação e orientação durante todo o ano.

Uma chávena acessível

Este lote combina Bourbon, Typica e Caturra, cultivadas a 2000 metros e processadas por via lavada. Na chávena encontramos chocolate de leite, pera e amêndoa: notas clássicas, reconfortantes e muito fáceis de apreciar. É o tipo de café que não precisa de longas explicações: serve-se, prova-se e repete-se.

Como desfrutá-lo

Recomendamos prepará-lo em espresso, onde o chocolate de leite e a amêndoa ganham presença, embora também funcione muito bem em máquinas superautomáticas e na cafeteira italiana. Um café para o balcão, para casa e para partilhar.

Um café que demonstra que a qualidade se constrói entre muitos, com persistência, e que um mau começo não tem de ser o fim.